لا أحد يستطيع أن يجادل بحقيقة أنه من الأفضل تناول الطماطم الطازجة ، لأن الخضار يفقد معظم العناصر الغذائية خلال أي معالجة.
ولكن لا يمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة ، وتلك التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت في فصل الشتاء لا طعم لها تمامًا ، وكقاعدة عامة ، تتم معالجتها بمواد كيميائية تحسن من سلامتها.
الحفاظ على المنزل هو أكثر صحة ، والطماطم المملحة في برميل لفصل الشتاء يتم الحصول عليها ليس فقط لذيذ فريدولكن أيضا مفيدة.
منذ في عملية التمليح ، لا تستخدم المواد الحافظة والمواد المضافة التي تحسن مذاقها.
الطماطم في برميل لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للتحضير
• بالنسبة لحصاد الطماطم في البرميل لفصل الشتاء ، في المنزل ، فإن البراميل الصغيرة بسعة تتراوح من عشرة إلى عشرين لترًا هي الأنسب.
• من الأفضل عدم أخذ الحاويات المصنوعة من ألواح الأشجار الصنوبرية ، لأن الطماطم الجاهزة المملحة في هذه البراميل قد تكون مريرة قليلاً.
• قبل وضع الطماطم ، يجب غسل البرميل جيدًا بمحلول الصودا الدافئ ، وشطفه جيدًا ، وغسل بقاياه ، وتصب لمدة خمس دقائق بالماء المغلي أو بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
• يمكن حصاد الطماطم (البندورة) من أي درجة من النضج بهذه الطريقة ، ولكن مع ذلك ، يتم إعطاء الخيار الأفضل لطماطم الحليب الناضجة أو الخضراء.
• الطماطم الناضجة هي الأفضل في تناول الأصناف المقلية مع التقشير. يمكن أن تملح هذه الطماطم بالملح الجاف ، وتصب محلول ملحي بالتوابل ، ويمكنك أيضًا تحضير الطماطم الناضجة في عصيرك.
• لحصاد الطماطم في عصير الخاصة يوصى بأخذ حاويات ذات قاع مزدوج ، يوجد بها غطاء "لسان وأخدود".
• محشوة الفواكه الخضراء مع مزيج من الخضروات الجذرية مع الأعشاب ، المملحة بشكل مستقل أو مع الخيار.
• عند اختيار الخضار ، انتبه إلى المظهر ، يجب أن تكون بدون تشققات وأضرار معطوبة.
• يتم فصل السيقان عن الطماطم ، ويتم غسلها جيدًا تحت الصنبور ، ويتم وضع الخضر المغسولة على منشفة حتى تجف.
• توضع الطماطم في برميل ، وتحاول أن تضع صفوفًا بإحكام قدر الإمكان دون إتلاف الطماطم الناضجة.
• عند وضع الخضروات في البرميل ، تأكد من القاع و انتشار البهارات بين الفواكه: أوراق الفجل ، الشبت ، الثوم ، بذور الكراوية ، لذيذا ، إلخ. لا تعطي التوابل الطماطم الجاهزة فقط رائحة خاصة وطعم مميز ، ولكن أيضًا تمنع تكوين العفن.
• العفص في البلوط ، أوراق الكشمش والكرز تسمح للطماطم بالحفاظ على مظهرها الجذاب ، وتبقى المخللات المخللة دائمًا متموجة.
• اسكبي الطماطم (البندورة) الموضوعة في براميل ، ترشح من خلال غربال نادر أو قطعة قماش ، مع ماء مملح بارد ، وتغطي بمنديل وغطاء بدائرة خشبية بقطر مناسب ، وتوضع تحت القمع.
• درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتمليح ، من 15 إلى 24 درجة.
• قم بتخزين الطماطم التي يتم حصادها في برميل لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم ، الأفضل في قبو.
حصاد الطماطم في برميل لفصل الشتاء مع التمليح الجاف
المكونات:
• عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة ؛
• 1 ، 200 ملح خشن.
طريقة الطبخ:
1. ضع الطماطم في صفوف ضيقة في صفوف ضيقة ، صب كل صف مع الملح.
2. أغلق الحاوية بدائرة خشبية ، ثم قم بوضع الحمل في الأعلى وتخزينه في مكان بارد.
الطماطم في برميل لفصل الشتاء ، المملحة في عصير الخاصة بهم
المكونات:
• عشرين كيلوغراما من الطماطم الناضجة ؛
• كيلوغرام واحد من الملح ؛
• الخردل الجاف ، مسحوق ؛
• أوراق الكشمش الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. عند اختيار الطماطم للتمليح ، ضع الفواكه التالفة أو المدللة في أطباق منفصلة. إزالة المناطق التالفة بسكين وتحريف الطماطم في طاحونة اللحوم.
2. بأوراق زبيب طازجة منتقاة ، ضعي قاع البرميل المعالج ، وفي الأعلى وضع ثلاثة صفوف من الطماطم.
3. ضعي أوراق الكشمش فوق الثمرة ، واتركيها بالملح ، ثم رشيها بمسحوق الخردل واسكبها على معجون الطماطم الملتوي.
4. مرة أخرى ، ارسم عدة صفوف من الطماطم ، وقم بتغطيتها بأوراق زبيب ثم رشها بالملح والخردل.
5. كرر الإجراء حتى تملأ برميل.
6. الطبقة الأخيرة مغطاة جيدًا بأوراق الشجر ، وفلن البرميل بإحكام ، املأه بكتلة الطماطم من خلال فتحة "الأخدود" العلوية.
7. دون إغلاق الفتحات ، اترك الحاوية المعبأة لمدة سبعة أيام في مكان دافئ ، وليس في الشمس.
8. ثم قم بتغطية اللسان والأخدود وتخزينها في مكان بارد ومظلم.
البندورة الحمراء الحارة في برميل لفصل الشتاء
المكونات:
• عشرين كيلوغراما من الطماطم ؛
• 300 غرام من مظلات الشبت.
• 150 جرام من البقدونس ؛
• 200 غرام من الكرفس الطازج ؛
• 250 غراما من أوراق الفجل.
• 100 غرام من أوراق النعناع ؛
• 60 غراما من الفلفل الحار الأحمر ، القرون.
• 300 غرام من الثوم المقشر ؛
• أوراق الكرز والكشمش والعنب وأربعون ورقة.
لمحلول ملحي:
• يتم تناول كيلوغرام واحد من الملح الخشن لكل عشرة لترات من الماء.
طريقة الطبخ:
1. أخذ ثلث التوابل المطبوخة ووضعها بإحكام على الجزء السفلي من برميل خشبي.
2. املأ الحاوية بالطماطم المحضرة إلى النصف ، ضع طبقة من البهارات ، وقم بتكديس الثمار في صفوف ، واملأ البرميل ، ثم ضع البهارات المتبقية في الأعلى بطبقة كثيفة.
3. في وعاء كبير ، قم بإذابة الملح في الماء وتصفية محلول ملحي من خلال طبقتين من الشاش.
4. صب الماء المالح المصفى في برميل شغل ووضعه في مكان التخزين.
5. الطماطم الحمراء الحارة في البرميل لفصل الشتاء ستكون جاهزة في 25 يوما.
الطماطم الخضراء المالحة في برميل لفصل الشتاء
المكونات:
• 15 كجم من الطماطم الناضجة الحليب.
• مجموعتان كبيرتان من الشبت الطازج ؛
• 150 غرام. أوراق عنب الثعلب.
لمحلول ملحي:
• 7.5 لتر من الماء ؛
• 375 غرام. الملح.
• كوب ونصف من السكر المحبب.
طريقة الطبخ:
1. املأ وعاءًا كبيرًا بالماء وضعه على موقد مع موقد ساخن.
2. اغمس الطماطم الخضراء في الماء المغلي وامتلئ لمدة دقيقتين.
3. التوابل الجزء السفلي من برميل وملء الطماطم المبردة. يجب وضع الطماطم بإحكام في صفوف ، دون أن تنسى كل صف ثانٍ ، وأن تنشر طبقة من البهارات.
4. صب الماء في دلو كبير ، إضافة السكر المحبب والملح ، وتخلط جيدا حتى يذوب المكونات تماما.
5. قم بتصفية محلول ملحي من خلال غربال أو قطعة قماش نادرة وملئها بالطماطم الخضراء الموضوعة في برميل.
6. قم بتغطية الحاوية بمنديل قماش ، ووضع دائرة خشبية في الأعلى ، واضطهادها ووضعها في القبو.
7. يمكن تذوق الطماطم الخضراء الجاهزة في برميل لفصل الشتاء في ثلاثين يومًا.
طماطم خضراء في برميل لفصل الشتاء ، محشوة بالجزر والثوم
المكونات:
• ثمانية كيلوغرامات من الطماطم الخضراء ، متوسطة الحجم ؛
• كيلوغرام ونصف من الكرفس الأخضر ؛
• 400 غرام من الثوم ؛
• اثنا عشر جزرة متوسطة ؛
• ثمانية فلفل حار حار.
لمحلول ملحي:
• 8 لتر من المياه المصفاة ؛
• ثمانية ملاعق كبيرة من الملح ، مع شريحة ؛
• 300 غرام من الشبت الجاف المفروم ، مع المظلات ؛
• أربعون ورقة من البقدونس ؛
• حفنة من البهارات البهارات.
طريقة الطبخ:
1. إعداد ملء. يُقطّع الخضر بالكرفس بسكين ، ويُبشّر الجزر بمبشرة خضروات خاصة بالنسبة للسلطة الكورية. يُقطّع الثوم إلى شرائح سميكة ، عرضه ثلاثة ملليمترات ، والفلفل الحار إلى حلقات رقيقة.
2. حرك الخضروات المفرومة في وعاء كبير بالمينا واتركيه لمدة نصف ساعة.
3. بسكين ، لا تقطع الطماطم الخضراء تمامًا ، وفتح قليلاً ، وتملأ بالحشوة المعدة.
4. ضع الماء المغلي لمحلول ملحي على النار. يُضاف الملح إلى الماء المغلي ، وتُغمس بعض مظلات الشبت وأوراق البقدونس والبازلاء وتغلي لمدة سبع دقائق.
5. قم بتصفية محلول ملحي مكتمل من خلال القماش القطني ، واصطف في مصفاة ، وبرد.
6. ضعي الطماطم المحشوة بالجزر والثوم المملوءة في البرميل ، وانقل كل طبقة بالشبت المجفف المفروم ، واسكبه على ماء مملح.
7. قم بتغطيته بدائرة خشبية ذات حجم مناسب ووضع نيرها على القمة.
8. الطماطم الخضراء في برميل لفصل الشتاء مع ملء سوف تكون جاهزة في 25 ، خمسة وعشرين يوما.
طماطم الشتاء في برميل مع الخيار
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من طماطم الحليب الناضجة ؛
• خمسة كيلوغرامات من الخيار الطازج متوسط الحجم ؛
• كوب من الثوم المقشر ؛
• المظلات الجافة الشبت.
• 30 غراما من الفجل والأوراق.
• أوراق الكرز والكشمش من ثلاثين قطعة.
لمحلول ملحي:
• رطل من الملح ؛
• ثمانية لترات من الماء.
طريقة الطبخ:
1. قبل التمليح ، نقع الخيار بين عشية وضحاها في الماء البارد ، الذي ينصح بتغييره عدة مرات ، وغسل الخيار جيدًا تحت الصنبور.
2. أمسك الطماطم لمدة دقيقتين في الماء المغلي وارفع.
3. املأ البرميل المغسول جيدًا ، طبقة بطبقة مع الخضار والتوابل: التوابل ، والخيار ، والتوابل ، والطماطم ، والتوابل مرة أخرى ، وهلم جرا ، حتى تملأ الخزان إلى الأعلى. للخيار ، قبل قطع بسكين ، وقطع نصائح.
4. تحضير محلول ملحي من خلال خلط المكونات في قدر مناسب ، ثم تغلي المزيج وتصب في محلول ملحي بارد في برميل من الطماطم والخيار.
5. قم بتغطية محتويات البرميل بقطعة قماش وغطى بدائرة خشبية. ضع الحمل.
6. يمكن أن تؤكل الطماطم المملحة في برميل لفصل الشتاء مع خيار أربعين يوما بعد التمليح.
طماطم خضراء حارة في برميل لفصل الشتاء ، محشوة بالثوم والفلفل الحار
المكونات:
• خمسة عشر كيلوغراما من الطماطم الخضراء الكثيفة ؛
• علبة صغيرة من بازلاء الفلفل ؛
• 30 غرام ورقة الغار
• 10-15 قرون من الفلفل الأحمر الحار ؛
• ثمانية رؤوس من الثوم ؛
• مجموعتان كبيرتان من الكرفس ؛
• طاولة ملح خشن طحن.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا الطماطم والكرفس بماء الصنبور.
2. ضع الكرفس ليجف على منشفة ، وفي الطماطم بعصا خشبية أو سكين ، قم بعمل ثقب عميق في مكان التعلق بالساق.
3. قطع الثوم إلى شرائح كبيرة ، والفلفل الحار إلى شرائح رقيقة.
4. صب شريحة واحدة من الفلفل والقرنفل من الثوم في الثقوب.
5. في الجزء السفلي من البرميل ، وضع جزء من الكرفس المجفف وملء الحاوية مع الثوم والطماطم والفلفل المحشو ، دون الإبلاغ إلى الأعلى.
6. لا تنسى أن تحول صفوف الطماطم بأوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود ، يمكنك إضافة فصوص الثوم والفلفل المتبقية.
7. لمحلول ملحي في دلو مطلي بالمينا أو حاوية أخرى مناسبة ، غلي الماء مع الملح المذاب فيه وتصفية.
8. صب الطماطم مع محلول ملحي ساخن ، وتغطي بقطعة قماش ، ووضع دائرة خشبية على القمة ، وضعت تحت الظلم.
الطماطم في برميل لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• قبل التمليح يجب فحص البرميل للتأكد من سلامته. للقيام بذلك ، صب الماء فيه ، إذا لم تتدفق المياه في أي مكان ، ثم يمكن استخدامه.
• إذا جف البرميل وسكب الماء فيه ، اترك الحاوية مملوءة بالماء للوقوف لعدة ساعات ، وسوف تنتفخ الألواح من الماء وستغلق الفتحات.
• لحصد الطماطم الناضجة ، استخدم البراميل ذات الإزاحة الأصغر ، التي تصل إلى 15 لترًا ، في مثل هذه الحاويات لن يتم تذكر الطماطم ولن تنفجر تحت وطأة الكذب على القمة.
• من الأفضل عدم تناول براميل مصنوعة من ألواح الأشجار الصنوبرية ؛ فقد تكون الطماطم المملحة فيها مريرة.
• سوف تملح الطماطم بالتساوي إذا وضعت في صفوف ضيقة.
• لتجنب العفن على السطح ، صب بضعة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس فوق الماء المالح ، ووضع برميل في القبو على رفوف خشبية.
